【餐饮】2014上半年餐饮市场分析报告
7月21日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。
餐饮市场总体稳步回升
2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
扶持大众化餐饮“靴子落地” “清费减负”迎来积极回应
商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。
6月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下，7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。
高端餐饮勉强支撑 大众化餐饮生机勃勃
高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。
分析报告显示，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
微利时代餐饮企业得势不得分 外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。
渠道为王多管齐下 餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场;发展电子商务，线上线下齐攻入;陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动作，各地纷效仿。可谓是八仙过海各显神通。
餐饮企业开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮备受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在餐桌上直接食用。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。
借鉴发达国家的经验，为了应对“用工荒”，餐饮企业逐渐放宽用工年龄限制，各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。
全年有望持续保持两位数增长
2013年整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径，转型发展正经历从趋同到务实 。
2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。中国烹饪协会认为，在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，预计2014年全年餐饮业有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。
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